История бурбонов, или Как пожар в доме пастора превратил «белую собаку» в символ США. Собака бурбон
Бурбонский бракк - фото, цена щенков, описание породы
Бурбонский бракк фото
Бурбонский бракк щенок
| Кобели | Суки |
| 1 . Ахар | Капа |
| 2 . Акбай | Найра |
| 3 . Бонди | Нэкса |
| 4 . Дас | Ежина |
| 5 . Кутман | Бониса |
| 6 . Айзэк | Забрина |
| 7 . Ингир | Алвина |
| 8 . Кэм | Патя |
| 9 . Гойс | Паня |
| 10 . Блэйк | Клайра |
www.vsesobaki.ru
Бурбонский бракк | Породы собак
Рост:
Кобели: 51-57 см
Суки: 48-55 см
Вес:
Кобели: 18-25 кг
Суки: 16-22 кг
Описание:
Бурбонский бракк был выведен примерно в XVI веке в области Бурбонне (Франция), оттуда и пошло название породы. Во времена Французской революции эта легавая практически исчезла, лишь к XIX веку порода была восстановлена вновь. В настоящее время бурбонский бракк остаётся малочисленной породой, встречается крайне редко. В основном собак данной породы содержат охотники, которые стараются сохранить рабочие качества этого бракка.
Бурбонский бракк - это элегантная, мускулистая и крупная собака. Он неприхотлив, вынослив, у него уникальное чутьё. Может работать на любой местности, по следу идёт тихо и надёжно. Прекрасно подходит для охоты в лесу по любому виду дичи. Из бурбонского бракка получается прекрасный домашний любимец и компаньон, но собака может быть обидчивой и упрямой. Щенки, как правило, рождаются с укороченным хвостом, в том случае, если от рождения хвост длинный, его купируют.
Стандарт породы FCI №179:
Голова/морда. Грушевидной формы. Череп округлый. Переход ото лба к морде выражен незначительно. Спинка носа прямая или слегка выпуклая. Морда заметно уже черепной части, слабо заостренная. Губы толстые. Мочка носа того же цвета, что и пятна на шерсти.
Глаза. Овальной формы. Карего или темно-янтарного цвета, в зависимости от окраса пятен на шерсти.
Уши. Висячие, сравнительно тонкие, треугольной формы, со складкой у основания. Если их вытянуть назад, то кончик достигает верхней поверхности шеи.
Шея. Шея очень широкая, мускулистая. Допускается небольшой подвес.
Туловище/корпус. Массивный, квадратного формата. Холка выступает над линией верха. Грудь широкая, длинная, высокая. Ребра достаточно выпуклые. Спина прочная. Поясница широкая и короткая. Живот подтянут незначительно.
Конечности. Очень мускулистые, с крепким костяком. Лапы в комке, с плотно сжатыми пальцами и крепкими подушечками.
Хвост. Поставлен низко, либо короткий от рождения (не больше 15 см), либо отсутствует вообще.
Волосяной покров (псовина). Шерсть короткая, тонкая, плотная. На голове — мягкая и шелковистая, на спине — несколько плотнее и длиннее.
Окрас. Каштаново-пегий с крапом (с голубовато-лиловым оттенком). Серо-бежево-пегий с крапом (с персиковым оттенком). Цветные отметины на голове (симметричные или нет) допускаются только в том случае, если цвет их ненавязчив и если вокруг обоих глаз нет одинаковых пятен.
Размеры. Высота в холке. Кобели: 51 — 57 см. Суки: 48 —55 см. Вес.Кобели: 18 —25 кг. Суки: 16 —22 кг.
Недостатки. Любое отклонение от вышеприведенных требований считается недостатком, и его серьезность оценивается строго пропорционально степени его выраженности.
Бургосская легавая
>>>
Бурят-монгольская собака (волкодав)
>>>
Валлер
>>>
Вандейский бассет-гриффон (большой)
>>>
Вандейский бассет-гриффон (малый)
>>>
Веймаранер (Веймарская легавая)
>>>
Вельш-корги-кардиган
>>>
Вельш-корги-пемброк
>>>
Вельш-спрингер-спаниель
>>>
Вельш-терьер
>>>
Венгерская борзая
>>>
Венгерская выжла (жесткошерстная)
Венгерская короткошерстная легавая (выжла)
>>>
Венгерский кувас
>>>
Вест-хайленд-уайт-терьер
>>>
Вестфальский таксообразный бракк
>>>
Вестфальский терьер
>>>
Веттерхун
>>>
Восточно-европейская овчарка
>>>
Восточносибирская лайка
>>>
Гаванский бишон
>>>
Ганноверская гончая
>>>porody-sobak.com
Личная страница: Бурбон
Кобель , 9 лет, 8 месяцев
Вес — 0 кг.
Из города Киев
 | 10 |
| 10 |
| 10 |
| 10 |
Фотографии собаки всего 11
-
Бурбон
-
Бурбон
-
Бурбон
-
Бурбон
-
Бурбон
-
Бурбон
-
Бурбон
-
Бурбон
-
Бурбон
-
Бурбон
-
Бурбон
О хозяине
Burbon, Киев 7 лет, 7 месяцев, с нами уже 7 лет, 6 месяцев
Собаки 1 0
Кол-во просмотров анкеты: 3748www.dogster.ru
История бурбонов, или Как пожар в доме пастора превратил «белую собаку» в символ США
Новости по теме:
Сначала разберемся с определениями. Бурбон - это виски. Но не каждый виски - бурбон!Бурбоном может называться только тот виски, который произведен в США. Кроме того, 98% всех бурбонов вообще делаются только в одном штате - Кентукки, так что история этого напитка - чисто местечковая. Зато какая популярность в мире!
Кукуруза - царица полей!
История бурбонов тесно связана со временами освоения и заселения Америки. Первые переселенцы предпочитали оседать на востоке материка. Оно и понятно, ведь корабли из Старого Света приплывали именно сюда.
Правительство молодого государства поощряло заселение территорий на западе и обещало новым гражданам бесплатную землю в собственность, если они начнут заниматься земледелием и кормить сами себя. Особенно поощрялось сажать кукурузу, и предприимчивые фермеры быстро нашли способ извлечь выгоду из этих зерновых . Многие вновь прибывшие были родом из Шотландии и Ирландии. На их исторической родине особой любовью и уважением пользовался виски, который делали из ячменя, ржи и пшеницы. Переселенцы во всю старались наладить производство родного напитка на новых землях, но все безрезультатно: климат не тот, ячменя не достать, вода другая... Тогда фермеры решили попробовать работать с кукурузой.
И получилось. Лучше или хуже виски-прародителя? Ответить нельзя, потому что напиток вышел абсолютно другим. Производство виски из кукурузы стало популярным способом зарабатывать деньги.
В основном его продавали сразу же после перегонки. Только что произведенный виски был довольно резок на вкус, поэтому получил название «белая собака» (white dog). В те времена виски мало чем отличался от самогона, его ценили не столько за вкусовые качества, сколько за убойную силу.
Версия №1: Нерадивый бондарь.
Согласно одной из легенд, «белая собака» так и осталась бы конечным продуктом фермеров, если бы не случай. Один бондарь, нагревая на открытом огне планки бочки для виски, немного перестарался и в результате доски сильно обуглились.
Деньги терять не хотелось, и он не сообщил об этом своим покупателям. Те залили виски в обожженные бочки. После длительной транспортировки обнаружилось, что виски выгодно отличается от «белой собаки». Оказалось, что обожженный дуб интенсивнее насыщает спирт своими природными ароматами и древесным сахаром. В результате напиток получается более мягким и с ярким древесным вкусом.
Версия №2: Пожар в доме пастора.
Другая легенда иначе объясняет появление в процессе производства виски обугленных бочек. Она даже называет имя первого производителя американского виски - его звали Элия Крэг. Крэг был выходцем из Шотландии, обосновался в штате Кентукки, в графстве Бурбон. Не стоит удивляться обилию здешних галльских названий - Бурбон, Версаль, Париж - ведь пионерами этих мест были французы. Так вот, Крэг, работавший пастором, пытаясь заглушить тоску по родному скотчу, делал виски из кукурузы. У него был свой перегонный куб, а получившийся напиток он разливал в бочки, обуглившиеся после пожара. Ну не выбрасывать же ценные бочки, даже если они немного закоптились!
Вот этот паленый дух виски, получившегося в результате выдержки в бочках, переживших пожар, поразил его современников своим разительным отличием от «белой собаки», к которой они привыкли. Крэг гнал виски не только для себя. Часть он отправлял единоверцам в Новый Орлеан. Так началось победное шествие нового напитка по штатам Америки. На таре красовалась надпись «Бурбон, штат Кентукки». Шел 1789 год.
К 1811 году уже более двух тысяч семей занимались производством бурбона. А в 1964 году специальным актом Конгресса США бурбон был провозглашен национальным напитком Америки.
Новый Свет - Старый Свет: кто кого?
Согласно закону США, бурбоном может называться только тот виски, который произведен на территории страны. При этом, как мы уже знаем, исторически сложилось, что 98% этого напитка производится в Кентукки.
Отличить бурбон от шотландского и ирландского виски можно по следующим критериям:
1. Если основой традиционного виски является ячмень, рожь или пшеница, то в бурбоне должно быть не менее 51% кукурузы. 2. Напитки созревают в разных природных условиях - американский климат мягче. 3. Для бурбона обязательны только обожженные дубовые бочки и только новые. Использованные бочки потом продают на шотландские винокурни - в них любят выдерживать скотч. Унифицированный объем бочки - 55 галлонов (около 205 литров). 4. Разные сроки выдержки: для шотландских виски - более длительные, для американских же достаточно двух лет. Максимальный срок - семь с половиной лет. Кукурузный виски гонят во многих уголках страны, но лучшими сортами все же были и остаются те, что из штата Кентукки, да еще из Теннесси. Залог успеха кроется в климате на границе гор и долины, особой известняковой почве и родниковой воде без примесей железа.Все компоненты важны, но всему голова - вода. Когда-то в Кентукки было 250 винокурен, сейчас осталось 10. В основном из-за воды. Настоящий бурбон создается только из родниковой воды, запасы которой ограничены. Как только винокурня начинает переходить на озерную, речную или артезианскую воду, качество резко падает. Как говорят сами производители, родниковая вода - это «кровь виски».
Выбирай на вкус!
Существуют два основных типа бурбонов - straight (чистый, неразбавленный) и blended (купажированный). Straight должен быть не менее 40 градусов крепости (максимум - 53), в нем не допускаются нейтральные спирты, красители и ароматизаторы - это запрещено законом . Corn whiskey - самый дешевый и низкокачественный напиток. Blended whiskey - это смесь из нескольких сортов straight виски, порой до 50-ти видов.
Символ dolce vita.
Бурбоны можно употреблять в чистом виде или с различными добавками, в зависимости от вкуса. Это может быть просто вода, кусочки льда или содовая. Последнее время стали очень популярны коктейли на основе бурбона.
Один из самых любимых коктейлей с бурбоном - мятный джулеп (mint julep). Предполагают, что название произошло от арабского слова «julab», означающего «розовая вода». В Средние века в Европе джулеп представлял собой сироп с водой, который применяли главным образом в медицине, в качестве средства для растворения лекарств.
А в 1800 году джулеп становится американским напитком и превращается в коктейль. Традиционно он подавался в день открытия скачек в Кентукки, в первую субботу мая. Этот мятный коктейль - непременный атрибут дерби и символ красивой жизни. Раньше коктейль подавали в специальной серебряной чаше для джулепа - высокой пивной кружке с крышкой, но в настоящее время более популярен стакан типа «Коллинз».
При подаче коктейля стакан должен быть сильно охлажден, и желательно покрыт инеем. Растаявший лед значительно увеличивает объем напитка, поэтому он относится к «долгим напиткам» (long drink).
www.novostioede.ru
Рецепт бурбона, или Самогон из кукурузы в домашних условиях
Как говорят славные жители Кентукки: «Бурбон – это лучшая вещь, которая когда-либо случалась с кукурузой». Домашний самогон из кукурузы называть бурбоном не положено, но если подойти к делу с энтузиазмом, получится напиток ни чем не уступающий американской легенде. Так давайте заряжаться этим энтузиазмом.
В отличие от шотландского и ирландского виски, которые смело можно охарактеризовать, как «сдержанная европейская классика», бурбоны славятся своим ярким, насыщенным и очень взрывным ароматом. Это по достоинству оценили бармены – такой напиток точно не потеряется в коктейлях. Сегодня мы не будем глубоко уходить в историю американского виски, а лишь поверхностно затронем основные моменты, которые, так или иначе, важны в приготовлении настоящего кукурузного самогона с претензией на бурбон.
В 1964 году Конгресс США специальной резолюцией объявил бурбон национальным напитком, тем самым зарезервировал название «бурбон» для своего народа. Но если капнуть глубже, то бурбон – это всего-навсего деревенский кукурузный самогон и не более того. Это если не брать в расчет современное промышленное производство этого самого «самогона», а брать его как ориентир не стоит. Говоря о хорошем бурбоне, я не имею в виду маркетинговые пустышки, типа J&D, J&B и прочие там J&.
Пару лет назад началась настоящая «бурбонная» революция. Журнал Fortune описал этот период следующими строками: «Самый вожделенный напиток на Уолл Стрит уже не каберне Screaming Eagle или 40-летний Glenfiddich, а 23-летний бурбон Pappy Van Winkle, который настолько редкий, что цена на него достигает $3,500». Революция это стоит на двух фундаментальных столпах: single barrel (однобочковые) и small batch (бурбоны мелких партий). Эти напитки выпускаются ограниченными партиями, преимущественно на небольших семейных вискокурнях.
Kentucky Vintage от бутикового производителя Kentucky Bourbon Distillers (KBD) выдержан 17 лет. Для бурбона это очень солидный возраст.
Написал я это к тому, что сегодня не нужно быть владельцем огромного предприятия, чтобы готовить и пить отменные напитки, в частности отменный бурбон. Пардон, не бурбон, а кукурузный самогон, кукурузный виски или даже кукурузное хлебное вино. Называйте свой дистиллят как хотите.
Рецепт кукурузного виски с претензией на американский бурбон
В отличие от виски, который готовят, преимущественно, из ячменного солода, бурбон делают из кукурузы, а точнее – из не соложеного зерна кукурузы. Чтобы напиток после выдержки можно было называть бурбоном, помимо условия производства на территории США, в состав сусла, по-нашему браги, должно входить не менее 51% кукурузного зерна. Исключением является так называемый кукурузный виски (corn whiskey), в состав которого должно входить минимум 80% кукурузы от общего внесения зерна в затор.
Кстати, немного о corn whiskey. Его считают самым «низшим» из американских виски, но для нас это отличная возможность приготовить нефальсифицированный напиток, который на все 100% можно назвать кукурузным виски. Он не требует выдержки, имеет сладкий цветочно-зерновой аромат, приятный зерновой вкус. В дальнейшем его можно облагородить выдержкой в бочке, но лучше это делать с бурбоном, в затор которого, помимо 51% кукурузы и 20-30% солода, можно добавить другие злаковые и добиться интересного результата.
Правильная брага для кукурузного виски
Очень важен выбор кукурузы. Наши самогонщики уже давно заметили, что цельное зерно кукурузы, а еще хуже «дробленка», с «рынков для животных», даёт посредственный напиток. В этом плане лучше покупать кукурузное сырье в обычном супермаркете (муку, крупу). Другим важным компонентом затора является солод, основная задача которого превратить кукурузный крахмал в сахар. Солод обязательно должен быть не ферментированным. Можно использовать любой: ячменный, ржаной, пшеничный, овсяный, кукурузный и т.д.
Единственное условие для солода: он должен быть самым «светлым», выражаясь по научному – с наименьшей цветностью. Цветность солода маркируется от 0 до 1500 единиц. Для бурбона подходят экземпляры до 50 единиц цветности, а лучше до 15. На самом деле, солод лучше прорастить самостоятельно или найти не пивной, так как его сушат при высоких температурах и часть ферментов в нём погибает (речь, конечно же, не идёт о базовом солоде, ферментативная активность которого достаточно высока). Для пива это ни чего, а вот для бурбона совсем плохо – сусло скорее всего осахарится не полностью.
Зеленый солод из пшеницы.
Если решитесь готовить солод самостоятельно, то это, вероятно, будет зелёный солод, который считается более сильным и его нужно брать в количестве не более 15% от массы засыпи. Вообще, можно экспериментировать с солодом, как и с оставшимися 19-29% засыпи (51% кукурузы, 20-30% сухого солода). Это есть основа индивидуальности виски, на это вы можете влиять. Можно взять немного ржи или гречки для придания напитку резкости, или, к примеру, немного гороха для «шоколадных» оттенков.
Приведу несколько вариантов засыпи, которые используют наши самогонщики и получают вкусный кукурузный самогон:
- 100% кукуруза: 80% кукурузы, 20% белого кукурузного солода.
- 80% кукуруза №1: 80% кукурузы, 20% зеленого пшеничного или ячменного солода.
- 80% кукуруза №2: 80% кукурузы, 12% ржи, 8% ячменного солода.
- 70% кукуруза: 70% кукурузы, 30% сухого пивоваренного солода.
- 51% кукуруза №1: 51% кукурузы, 24% ржи, 25% светлого ячменного или пшеничного солода до 15 ед. цветности.
- 51% кукуруза №2: 51% кукурузы, 24% пшеницы, 25% пшеничного или любого другого светлого солода.
- 51% кукуруза №2: 51% кукурузы, 24% ячменя, 25% пшеничного или любого другого светлого солода.
В общем, поле для фантазии есть. Определившись с составом засыпи, можно приступать к приготовления браги для бурбона.
1. Для начала нужно разварить кукурузу, чтобы разрушить клетки, в которых «заточён» крахмал. Итак, берем кукурузу в виде крупы, дроблёнки или муки, и засыпаем её в варочный котёл. Туда же следует добавить и другие зерновые, которые мы решили добавлять в затор. Кукуруза разваривает очень и очень сильно, поэтому рекомендуется в засыпь сразу добавить 5-10% солода для разжижения затора. Это следует делать после разогрева нашего сусла до 70-72 градусов.
Само время поговорить о гидромодуле – количестве воды для нашей браги. Если говорить по-русски, в 1 л затора должно быть столько солода и зерна, сколько быстро смогут переработать дрожжи (вернее сахара, который получится после соложения). Изобретать велосипед и сильно углубляться в теорию не буду. Идеальный гидромодуль для почти всех зерновых браг – ¼. Этот показательно также зависит от вашего оборудования, но в большинстве случаев ¼ — оптимальная пропорция.
2. Засыпаем кукурузу и другие составляющие затора в варочный котел, добавляем 4 части воды с перерасчетов на всю засыпь, подогреваем до 70-72 градусов, добавляем 5-10% измельченного солода (весь солод можно измельчить с помощью мясорубки). Варим сусло при 100 оС около 2 часов, постоянно помешивая (здесь очень пригодится автоматическая мешалка).
3. Остужаем затор до 62-65 оС и вносим остальной солод. Температура здесь очень важна: если она выше, ферменты солода могут «погибнуть», а если низкая – то процесс соложения будет проходить слишком медленно (именно поэтому вам понадобится точный термометр). Дальше идёт очень важный этап – температурная пауза. После добавления солода и размешивания сусла в нём в течение 2-х часов нужно поддерживать температуру в диапазоне 60-65 оС. За это время основная масса кукурузного крахмала должна осахариться, а если и нет, то это произойдет во время брожения, так как ферменты ещё продолжат свою работу.
Что происходит с суслом во время соложения. Слева — кукурузный затор до соложения, справа — после соложения и фильтрации.
4. Пора вносить дрожжи. Для этого брагу нужно охладить до комфортной для работы дрожжей температуры – 25-30 оС. Количество определяем по инструкции на дрожжах, но можно подсмотреть в рецепте сахарной браги. Достаточно 100 г прессованных или 20 г сухих на 10 л затора. Сухие хлебопекарские, типа «Саф Левюр», здесь подходят как нельзя лучше. После внесения дрожжей ставим брагу в уютный уголок и ждем, пока она не отбродит. Бродит быстро и интенсивно, всего 2-4 суток.
Соблюдение температурного режима — важный момент при сбраживании кукурузного сусла.
Дистилляция самогона из кукурузы
Здесь большой премудрости нет. Обязательно используем двойную перегонку. Первый раз можно гнать прямым нагревом на плите или паром (в яблочном самогоне вкратце описан принцип). Перед заливкой браги в перегонный куб её нужно профильтровать через марлю или сито. Делать этого не нужно, если гоните паром. Первый раз, для получения спирта-сырца (далее СС), гнать нужно практически досуха (до 3-4% спирта в струе) – зерновые браги очень неохотно отдают спирт. После первой перегонки получается СС крепостью порядка 30%.
Можно перегонять через барботер, предварительно наполненный небольшим количеством нашей браги. Это улучшит органолептику.
Второй раз перегонять можно сразу же. Гнать обязательно дробно, с отделением голов и хвостов. Тут очень многое зависит от вашего оборудования, но в среднем достаточно взять 10% голов и 10% хвостов от абсолютного спирта в СС (не забываем, что вкус подобных дистиллятов во многом зависит от «кусочков» голов и хвостов в средней фракции). Второй дистиллят обычно имеет крепость в районе 50-70% (это если вы не ректификатор). Собственно, вы только что получили кукурузный самогон, так называемую «белую собаку» («white dog» — не выдержанный кукурузный дистиллят на жаргоне американских дистиллеров).
Выдержка кукурузного самогона под бурбон
Чтобы «белая собака» стала бурбоном, дистиллят нужно выдержать в новой обожженной дубовой бочке. В США практикуют фильтрацию дистиллята через кленовый уголь, после чего его заливают в бочки. По закону «white dog» перед заливкой в бочку нужно разбавить минимум до 62,5% об. На родине бурбоном называют только тот напиток, который был выдержан в новой обожженной бочке из белого американского дуба не менее 2-х лет. Из-за новых бочек бурбона созревает очень быстро, поэтому на практике его редко выдерживают более 4-х лет (за исключением small batch bourbon, которые некоторые умельцы умудряются выдержать до 20 лет и не испортить напиток).
Карамель, кстати, здесь не нужна, так как обожженная бочка итак сообщает напитку красивый, насыщенный цвет. Да и сам дистиллят не такой капризный, как его заокеанские братья. Выдерживают его не в погребах, а на обычных складах: летом жара, зимой холод. Иными словами, свой кукурузный вискарик можно хранить в бочке и в квартире. Для этого дистиллят нужно развести до 45-50%, для сырого подвала – 50-55%. Купить сегодня бочку не проблема и стоят они относительно дешево, так что приготовить напиток с претензией на «тру бурбон» можно.
При этом не забываем, что в маленьких бочках, объемом 5-50 л (промышленные могут вмещать и 2000 л напитка), дистиллят «облагораживается» значительно быстрее и недурственный кукурузный виски можно получить уже через 3 месяца, а месяцев через 8-9 и вовсе настоящий шедевр. Бочку, разумеется, нужно обязательно подготовить. Обжигать не обязательно, но желательно. Можно и щепой/чипсами обойтись, тут уже лучше обожжёнными (Дон Помазан, в своей статье об имитации коньяка, описал процесс приготовления щепы и выдержки самогона/спирта на ней).
Кукурузный виски, выдержанный на дубовой щепе около месяца. Слева — обычная щепа, справа — обожженная.
Вот и все премудрости домашнего бурбона, а точнее кукурузного виски или кукурузного самогона. В США культура приготовления этого напитка развивалась десятилетиями, если не столетиями, и опыта у них поболе будет. Но и мы тут на Руси не пальцем, как говорится, деланы. Энтузиазмом зарядились и погнали гнать!
P.S. В следующей статье расскажу вам об очень замечательном самогонщике современности (к сожалению ныне почившем) и поведаю вам рецепт вкусного кукурузного самогона с добавлением сахара, по-теннесийски, так сказать (рассказал).
therumdiary.ru
Бурбон
Нормандцы научились делать из яблок кальвадос, мексиканцы получают из агавы текилу и мескаль, корейцы прославились своим вином из хурмы, а национальный английский напиток джин производят на основе ягод можжевельника. Как тут не вспомнить о бурбоне! Он представляет собой американский виски из кукурузы, которая с давних лет считается главным сельскохозяйственным продуктом страны.
Слово «виски» в русском языке вопреки распространённому заблуждению принадлежит к среднему роду, не изменяясь по падежам и числам. Насчёт названия «бурбон» сомнений нет, и своё имя он позаимствовал у названия графства Бурбон, расположенного штате Кентукки. Здесь, в городе Джорджтауне родился напиток, ставший достоянием Америки. И хотя жители Кентукки утверждает, что настоящий бурбон делают лишь у них, официально бурбон разрешён к производству на всей территории США.
Английский производитель виски Томас Роберт Дюар, который познакомил весь мир с этим продуктом, говорил: «Любовь движет миром, да, но виски вращает его вдвое быстрее».
Большинство виски, производимого в США, является бурбоном. Он считается национальным напитком Америки. В военные годы бурбон становился боевым товарищем, и им промывали раны. Стакан бурбона — неизменный спутник людей разных сословий, от фермера до банкира. Во все времена бурбон входил в обязательный джентльменский набор каждого американца. Известный нью-йоркский музыкант и джазист Эдди Кондон однажды пошутил, что лучшим средством от похмелья является простейший рецепт — надо лишь выжать сок из двух бутылок бурбона.
Путь Белой Собаки
С давних времён фермеры США, имеющие дело с зерном, вели небольшой, но прибыльный параллельный бизнес по производству «огненной воды» из зерновых остатков. После того, как правительство пыталось ввести налог на спирт, очищенный с помощью перегонки, владельцы сельскохозяйственных поместий взбунтовались, выражая своё крайнее неудовольствие. Они стали перебираться в западные провинции, осваивая новые земли, где были подходящие условия для возделывания кукурузы.
В конце 70-х годов 18 века во время войны за независимость США американское правительство поощряло местных жителей, раздавая бесплатную землю под посадки кукурузы. При отсутствии спроса на этот продукт, фермеры стали использовать кукурузу для производства крепкого сладковатого напитка. Его продавали сразу же после дистилляции, и за его хрустальную прозрачность этот напиток называли «Белой Собакой».
В начале 19 века две тысячи фермеров в Кентукки имели свои винокурни, и крепкий напиток существенно скрашивал жизнь местного населения, точно отвечая социальному запросу. Первую рекламу бурбона с его подлинным названиям относят к 1821 году.
«Сухой Закон» 1920 года нанёс огромный ущерб производству виски. Число винокурен было сокращено в разы, и напиток перекочевал в подвалы конспиративных производителей и на полки аптек, где он предлагался в качестве лечебной микстуры, которую можно было выписывать по рецепту врача по пол-литра каждые 10 дней.
Нелегальный бурбон стал настоящей «кровью Америки», питая всю страну в годы запрета на спиртное. В жёстких условиях выживаемости бурбон вытеснил и популярный в те годы ром, и бренди, и скотч. Его успех объяснялся дешевизной сырья, быстрым сроком созревания напитка и его привлекательными органолептическими свойствами.
После отмены сухого закона в 1934 году бурбон, наконец, вышел из подполья.В 1964 году название «бурбон» было закреплено в стране на законодательном уровне, он получил свободу и свою порцию давно завоёванной славы. Бурбон стали делать не только в штате Кентукки, но и в Индиане, Иллинойсе, Огайо, Пенсильвании, Теннесси и Монтане.
Через пламя и годы
Технология приготовления бурбона (была окончательно доработана лишь в 30е годы. От производства виски она отличается лишь отсутствием этапа соложения зерна. Измельчённая зерновая фракция смешивается с водой, подвергается температурной обработке, брожению и осахариванию, и только после этого начинается перегонка. Затем будущий бурбон зреет в дубовых обожжённых бочках, приобретая цвет и аромат.
Огонь играет немалую роль в производстве бурбона, хоть и не напрямую, а через бочки, в которых он хранится. В зависимости от степени обжига бочки меняется интенсивность цвета, вкуса и аромата напитка. Некоторые производители бурбона стараются обжигать бочки совсем слабо, а другие доводят их до состояния «аллигаторский обжиг», при котором древесина обугливается и почти начинает гореть, становясь похожей на кожу крокодила.
Гениальное решение обжига пришло случайно. На этот счёт существует легенда, что производитель бочек сгибал распаренные доски для своих бочек над открытым огнём и нечаянно их передержал. В эти обугленные бочки он налил виски и отправил свой груз в долгое речное путешествие, во время которого вкус и цвет напитка изменился в лучшую сторону, став красивым, богатым и насыщенным. Людям понравилось это виски с карамельно-ванильным вкусом и цветом, напоминающим расплавленное золото, и они заказывали его, называя по маркировке на бочках, где было написано: «округ Бурбон».
Есть факты, что наливать кукурузный дистиллят в обожжённые бочки придумал баптистский священник Элайджа Крейг. В его честь позднее был назван традиционный бурбон 12-летней выдержки.
Для достижения постоянного вкуса бурбона производители догадались купажировать его из бочек разных возрастов и разного местоположения в подвале. Сегодня это уже обычная практика, и каждая винокурня бережно хранит секрет своего купажа.
Бурбон, отфильтрованный через кленовый древесный уголь, разливают по бутылкам. Для особых гурманов существуют специальный нефильтрованный бурбон, в котором сохраняются резкие нюансы обугленного дуба.
Дети кукурузы
Любой бурбон является виски, но не любому виски уготовано стать бурбоном.
Главное условие для того, чтобы виски считалось бурбоном — в его составе должно быть не менее 51% кукурузы. Остальные сырьевые компонетны составляют рожь и ячмень.
Важное требование — спирт должен быть дистиллирован при крепости не более 80% (что составляет 160 Proof), выдержан в новых обожжённых дубовых бочках не менее двух лет и разлит в бутылки при крепости от 40% (80 Proof ) до 62,5% алкоголя.
Виски подразделяется на солодовое Malt whisky, зерновое Grain whisky, смешанное Blended whisky и собственно бурбон. В американском варианте в слово whiskey добавлена буква «е».
Существует два типа американского виски: straight (прямой) и blended (купажированный). Бурбон относится к первому прямому типу виски.
Straight — это зерновой дистиллят, состоящий на 51% из однородного злака и на 49% из разнородных зерновых смесей. На территории США для изготовления виски используют всего 4 типа злаков: кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень. В straight никогда не используются никакие добавки. В них нет ни красителей, ни ароматизаторов.
В свою очередь классификация прямого американского виски straight выглядит следующим образом:1. Бурбон — bourbon, состоящий на 51% из кукурузы.2. Пшеничное виски wheat whiskey или бурбон с пшеницей wheated bourbon, в котором кроме обязательных «бурбонообразующих» 51% кукурузы содержится 49% пшеницы.Самый известный бренд в этом классе — бурбон Maker-s-Mark.3. Виски из Теннесси — tennessee whiskey, известное медленной фильтрацией через уголь сахарного клёна и обладающее мягким и нежным вкусом.4. Ржаное виски rye whiskey, в котором кукурузу заменяет рожь.5. Кукурузное виски corn whiskey, содержащее 80% кукурузы и не регламентированное по срокам выдержки. Для этого вида самого низкосортного виски выдержка совсем не обязательна.
Дитя кукурузы, бурбон отличается характерной сладостью вкуса. Тем, кто привык к шотландскому виски, он может показаться тяжеловесным. Содержание спирта в нём от 40 до 51% (при среднем значении 43%). В Америке, стране коктейлей, его часто используют в качестве основы для всевозможных смешанных алкогольных напитков.
Пинта радости
Анекдот о том, как выдержанный бурбон высокомерно отказался выливаться в пластиковый стаканчик, имеет под собой некоторую правдивую долю истины.
Самым дорогим бурбоном на сегодняшний день считается A. H. Hirsch Reserve, изготовленный в 1974 году в пенсильванском городе Шефферстауне на винокуренном заводе Michter’s. Этот бурбон был разлит в 1990 году по старинном традициям Кентукки. Его стандартная бутылка обойдётся любителям бурбона в 300 долларов.
Пинтой радости можно американскую меру бурбона Премиум-класса. Такие бурбоны, ставшие культовыми, подняли всю отрасль на невероятно высокий уровень. Виски одной винокурни single malt, виски маленькой партии бочек small batch и виски одной бочки single barrel стали предметом вожделения тысяч любителей крепких напитков высокого качества.
Первым бурбоном премиум-класса стал Blanton’s Single Barrel. Управляющий компанией George T. Stagg Distillery полковник Альберт Бэкон Блэнтон обладал невероятным чутьём, создавая свои алкогольные шедевры. Он использовал лучшие бочки, умел делать лучшие купажи, а благодаря личным связям он мог устроить дела таким образом, что даже в самые тяжёлые для отрасли времена, когда на территории США разрешалось легально работать лишь четырём винокурням, он умудрился оказаться одним из этих удачливых счастливчиков.
Стабильно процветающая вискокурня Блэнтона была переименована позднее в Buffalo Trace Distillery. Один из самых известных бурбонов этой компании — бренд Blanton’s. Его оригинальные гранёные бутылки с осёдланной лошадкой, прикреплённой к пробке, узнаваемы и любимы. Длинный список золотых и серебряных медалей, завоёванных бурбоном Blanton’s в разные годы, обширен и внушителен.
На каждой бутылке традиционного бурбона Blanton’s вручную пишутся даты розлива, номера бочек и бутылок, обязательно указывается точное место бочки на специальном складе Warehouse H. Этот склад достоин того, чтобы о нём рассказать отдельно: он облицован металлическими листами, обогреваемыми в зимнее время с помощью пара. Это создаёт особый оптимальный режим температуры и влажности, необходимый для созревания бренди. Розлив по бутылкам тоже осуществляется не конвейерным способом, а вручную. При этом строгая комиссия из пяти дегустаторов одобряет продукт к выпуску лишь при единогласном решении по каждой бочке. Если хотя бы один дегустатор сомневается, то вся бочка подвергается дисквалификации.
Патриотичный бурбон Blanton’s славится мужественным и одновременно с этим благородным характером, не лишённым изящества. В его ароматическом букете медово-карамельная сладость гармонично сочетается с цитрусово-перечной свежестью. Кукуруза в мэше достигает 80%, а обжиг бочки соответствует четвёртой степени по пятибалльной системе.
Этой же компании Buffalo Trace Distillery принадлежит и другой популярнейших среди классических бурбонов бренд — Аncient Аge. Его название переводится как «старейший возраст», что уже само по себе вызывает уважение, а продукция с этой маркировкой достойна высших оценок.
Звонкий Бим
Самый популярный в мире бурбон имеет название, напоминающее звон соприкасающихся стеклянных бокалов — Jim Beam. Прославленный в песне Земфиры, Джим Бим более двухсот лет подряд занимает устойчивое первое место по продажам, радуя своим идеальным вкусом любителей крепких напитков. Основателем компании Джим Бим стал Джейкоб Бин, переехавший с семьёй в Кентукки в конце 18 века.
Став мельником, Джейкоб молол муку для окрестных фермеров, которые расплачивались с ним своим зерном. Самым надёжным и выгодным приёмом сохранить зерно был способ его дистилляции. Алкоголю не грозила перспектива испортиться, а кроме того, он был своеобразной валютой. Джейкоб Бин наладил производство бурбона из мелко размолотой на своей мельнице кукурузы с примесью ржи и солода.
Первая бочка бурбона была продана в 1795 году, а уже через четверть века благополучное предприятие было передано в руки сына Дэвида, который стал не только управляющим компанией, но и её главным дистиллятором. Успешному бизнесу способствовало открытие канала Эри, значительно упростив транспортную проблему. «Золотая Лихорадка» тоже благоприятствовала расцвету компании, когда на запад устремились тысячи коренных американцев и иммигранты всех мастей, и спрос на бурбон резко пошёл в гору.
Дэвид Младший Бим встал во главе компании своего отца и деда в 1850 году. Завод был перенесён в округ Нельсон, где проходила первая в Кентукки железная дорога, и назван «Винокурня у чистого источника». Его сын по имени Джеймс Бергард Бим стал интересоваться делами отца в юном шестнадцатилетнем возрасте.
В 1894 году Джеймс Бергард Бим, а сокращённо Джим Бим, стал самостоятельно управлять компанией, и делал это блестяще на протяжении следующих 52 лет. Компания временно закрывалась лишь во времена Сухого Закона, когда потомственный винодел вынужден был выращивать во Флориде апельсины и лимоны, заниматься добычей каменного угля и управлять известняковой каменоломней.
Вернувшись в 1934 году к любимому делу, Джим Бим основал в Клермонте (штат Кентукки) алкогольную компанию The James B. Beam Distilling Co, а через одиннадцать лет передал её в надёжные руки своего сына T. Джереми.
Под управлением президента Т. Джереми дистиллятором компании Jim Beam работал его талантливый племянник Ф.Букер Ноэ Младший, под контролем которого появлялись на свет великолепные бурбоны. Букер стал Почётным Главным дистиллятором фирменных бурбонов Jim Beam, любимых всеми за высочайшее качество, богатый округлый вкус и воздушный аромат с тонкими цветочно-древесными нотами.
Тонкости производства бурбона, изученные прапрадедом Джейкобом, сохранённые прадедом Дэвидом, исследованные дедом Дэвидом Младшим и переданные отцом Джимом, пригодились сыну T. Джереми и его племяннику Ф.Букер Ноэ, представителю седьмого поколения Бим, для создания самых лучших бурбонов в мире.
winestyle.ru
рецепт приготовления в домашних условиях
Бурбон – алкогольный напиток, крепостью в 40-50 градусов, с насыщенным янтарным цветом и сладковатым привкусом. В настоящее время он официально признан национальным напитком США. Существует несколько марок бурбона — Wild Turkey, Four Roses, Maker’s Mark. Последняя производится на предприятиях штата Кентукки.
Немного истории
Впервые напиток начали изготавливать в конце 18 века в графстве Бурбон (штат Кентукки, США), названного так в честь известной европейской королевской династии Бурбонов. Постепенно крепкий алкогольный напиток закрепился в отрасли так же основательно, как многочисленные потомки династии во всем мире.
Знаменитый американский напиток изготавливают из кукурузы, которую в больших количествах выращивали переселенцы Запада. Однако спрос на нее был не настолько высоким, чтобы обеспечить земледельцам безбедное существование. Тогда власти решили делать из кукурузы виски, и вскоре все были приятно удивлены его приятным, сладковатым привкусом.
Окрыленные успехом, виноделы продолжали эксперименты с кукурузой, смешивая ее с небольшим количеством ржи. Так был изобретен оригинальный рецепт виски. Сначала его пускали на реализацию без предварительной выдержки, почти сразу после перегонки. Виски был очень чистым и прозрачным, поэтому получил название «Белая собака».
Позже бурбон стали выдерживать в обожженных дубовых бочках, причем этот технологический нюанс виноделам подсказал случай. Однажды, при изготовлении дубовых бочек для выдержки виски что-то пошло не так, и они оказались немного испорченными огнем, однако производитель решил не выбрасывать их, а пустить в ход. Виски был налит в эти бочки и отправлен на продажу в другой город. Пока напиток дошел до потребителей, он успел получить совершенно новый аромат и вкус, который очень понравился местным жителям, и они заказывали только этот виски.
Постепенно бурбон стал очень популярным и востребованным, его даже называли «кровью Америки». Однако в 1920 году в стране приняли «сухой закон», и производство напитка сократилось до минимума, купить его можно было только в аптеке. Статус национального напитка США он получил только после отмены «сухого закона» в 1933 году.
Как пить?
Ценители бурбона не наливают его в стаканы прямо из бутылки – сначала его переливают в специальный сосуд из тонкого, прозрачного стекла. Лишь в этом случае можно в полной мере оценить благородный оттенок напитка. Затем его наливают в широкие и массивные стаканы для виски, или в шотландские кружки из олова с двумя ручками – квейчи.
Гурманы не пьют напиток залпом. Сначала его греют в ладони, затем взбалтывают, чтобы он полностью раскрыл свой уникальный аромат, и только потом начинают пить небольшими глотками.
Чтобы насладиться послевкусием, после каждого глотка нужно сделать выдох через рот и нос, а между глотками делать небольшие паузы, прислушиваясь к своим ощущениям. По этой причине бурбон не пьют во время еды, как другие алкогольные напитки.
Со льдом бурбон пьют лишь в двух случаях – если это напиток с небольшим, меньше двух лет, сроком выдержки, а так же если выдержка составляет от 4 до 6 лет.
В первом случае вы имеете дело с «Белой собакой», а использование льда смягчает резкость напитка. Во втором – лед оттеняет вкусовые нотки, которые еще не успели полностью раскрыться естественным образом. Бурбоны этого класса со льдом можно пить во время застолья или после него.
Бурбон используют для приготовления коктейлей и миксов с алкогольными и безалкогольными напитками. Миксы и коктейли делают с фруктовыми соками, и с негазированной минеральной водой, смешивая их в равных пропорциях.
Чем отличается бурбон от виски?
Два традиционных американских напитка нередко путают между собой, однако разница между ними все же существует. Заключается она в том, что виски производят из пшеницы, ржи и ячменя, а в классическом бурбоне более 50% кукурузы, остальное место занимают те же злаки.
Имеются различия и в технологии производства напитков. Виски производят с применением солода – зерно замачивают, проращивают, сушат, шелушат, чтобы выделить ферменты, естественным образом расщепляющие крахмал и превращающие его в сахар. При производстве бурбона солод из кукурузы не делают. Зерно варят в воде, затем добавляют в сусло ячменный солод и дрожжи. Некоторые производители перед выдержкой пропускают напиток через уголь из клена, в частности, именно так производят марку «Джек Даниэлс».
Бурбон 2-4 и более лет настаивают в обожженных изнутри дубовых бочках, и не используют их повторно. Для настаивания виски можно применять бочки, в которых ранее настаивали мадеру, кальвадос, бурбон, коньяк, в результате он получает привкус этих напитков. Время настаивания – от трех до шести лет.
Официальная маркировка позволяет признать бурбоном только напитки, изготовленные по традиционной технологии в США – это правило закреплено законом, принятым в США в 1964 году. Тогда как виски – понятие более растяжимое в пространстве, его производят в Канаде, Шотландии, Ирландии и даже в азиатских странах, что и отражается на этикетках. Поэтому в торговых сетях можно увидеть «Canadian whisky» из Канады, «Scotch» из Шотландии, «Whiskey» из Ирландии.
Химический состав и органолептические свойства бурбона и виски так же различаются, ведь изготовлены они из разного сырья, и по разным технологиям. У бурбона более насыщенный, сладковатый вкус, тогда как ирландский виски отличается горькими нотками, а шотландский имеет аромат дыма. К тому же, бурбон выдерживают в новых дубовых бочках, поэтому цвет у него темнее, чем у виски.
Бурбон домашнего приготовления
Можно ли сделать бурбон в домашних условиях? Не будем зацикливаться на юридических тонкостях дела, и не станем производить напиток в таких количествах, чтобы составить серьезную конкуренцию патентованным американским производителям. В качестве эксперимента изготовим небольшое количество бурбона, достаточное для личного потребления.
Чтобы эксперимент оказался удачным, необходимо запастись не только качественным сырьем, но и термометром, который позволит точно соблюдать температурный режим на разных этапах производства.
Итак, приступаем. Возьмите:
- 2 кг кукурузной муки или крупы;
- 9,5 литров воды;
- 400 грамм пшеничного, ячневого или ржаного солода;
- 7 грамм сухих дрожжей, или 20 грамм прессованных.
Солод нужен для осахаривания — превращения крахмала в сахар. Он должен быть мелким, как крупа крупного помола. Зеленый солод предварительно пропускают через мясорубку.
Сначала сделаем брагу, поэтапно это выглядит так:
- Воду в количестве 8 литров нагреваем до 50 градусов.
- Насыпаем кукурузную муку или крупу, постоянно помешиваем и поддерживаем температуру в 50 градусов. Для этого лучше сделать водяную баню, поместив одну кастрюлю в другую, с водой. Так будет проще соблюдать температурный режим и уберечь крупу от пригорания. Кукурузное сырье греем 15 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.
- Затем температуру нужно повысить до 65 градусов, и проварить массу еще 15 минут, не забывая помешивать.
- Добавляем в кастрюлю еще 1,5 литра воды и нагреваем до 77-80 градусов, после чего греем жидкость 20 минут, не меняя температуру.
- Через 20 минут температуру снижаем до 65 градусов, добавляем солод, тщательно размешиваем.
- Кастрюлю извлекаем из водяной бани, закрываем крышкой, укрываем одеялом и ставим в теплое место на 7 часов. В результате должно получиться сладковатое сусло.
- Когда оно остынет до 27-29 градусов, в емкость нужно добавить дрожжи, разведенные точно по инструкции. После добавления дрожжей, массу нужно тщательно перемешать.
- Теперь смесь можно перелить в емкость, где будет происходить процесс брожения. На горлышко емкости помещают специально изготовленный гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотыми пальцами. Брожение должно происходить в темном помещении при комнатной температуре, как правило, для этого достаточно 3-6 дней.
- Когда жидкость в бродильной емкости станет светлой, перестанет выделять газ, приобретет горьковатый привкус и спиртовой аромат – брага готова, теперь ее можно перегонять.
- Для этого ее наливают в самогонный аппарат, через фильтр из марли. Если не процедить брагу, комки во время перегонки будут пригорать и испортят вкус напитка.
- Перегонку разделяют на фракции, удаляя первую и последнюю порцию. В результате должно получиться около 2 литров жидкость крепостью в 30-35 градусов.
- Жидкость разводим водой до крепости в пределах 20 градусов.
- Проводим вторую перегонку, удаляя первые 150-170 мл жидкости, в которой содержится много ацетона и прочих вредных веществ. Затем собираем жидкость до тех пор, пока ее крепость будет сохраняться на уровне 45 градусов. В итоге должно получиться около 1 литра самогона крепостью в 55 градусов, его можно развести водой, и дать время для созревания в течение 1-2 дней. Классический бурбон должен иметь 51 градус крепости.
- Чтобы кукурузный самогон окончательно превратился в бурбон, его нужно выдержать в дубовой емкости 6-12 месяцев, в идеале — 2 года. Если такой емкости нет, можно использовать дубовую стружку или чипсы. Теперь напиток можно разливать в графины или красивые бутылки.
drinkinhome.ru
