Чтобы охота на трюфели удалась, нужны собака породы лаготто-романьоло, плодородный лес и терпение. Член клуба «Моя Планета» целый день охотился на трюфели в итальянских лесах.
Очень странный гриб
Трюфель — самый странный из грибов, честное слово. Если не знать биологии, его скорее спутаешь с картофелем, чем назовешь грибом.
Ни нарядной шляпки, ни изящной ножки, ни красоты расцветки. Еще и растет под землей на глубине 10–30 см.Для человека приятным вкусом и ароматом обладают только несколько видов трюфелей — именно они и стали самым дорогим деликатесом в мире. По одной из легенд, первый трюфель нашла свинья одного бедного фермера. Она разрыла несколько грибов и сразу съела. Хозяин посчитал, что эти грибы — ядовиты, и очень расстроился, что его единственная свинья сдохнет. Она же, наоборот, раскапывала трюфель за трюфелем и на здоровье не жаловалась. Фермер тоже попробовал гриб и был удивлен, насколько это вкусно. Так он стал первым охотником на трюфели и быстро разбогател. Для охоты сначала использовали свиней, позже — собак.
Своими трюфелями больше всех славятся Франция и Италия, в лесах которых растут самые ароматные трюфели — белый и черный. Из-за своей диковинности трюфель всегда дорого стоил — со времен Древнего Рима гриб только растет в цене.
В начале XIX века появился смельчак, решивший культивировать гриб. Жозеф Талон высадил гектар желудей с дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет под корнями некоторых из них были обнаружены трюфели.
На трюфелиную охоту в России ходили с медведями
Сегодня гриб выращивают на плантациях США, Китая, Австралии и Новой Зеландии. Французским и итальянским охотникам за трюфелями приходится конкурировать на рынке с бизнесменами — владельцами плантаций. Охотники уверены, что только грибы, выращенные в природной среде, обладают тем самым ароматом, за который ценят трюфель, и поэтому все плоды с плантаций можно продавать по цене картофеля.
Участники промышленных комбинатов видят в таких заявлениях зависть и упрекают охотников, что те просто боятся, что из-за массового перепроизводства трюфель упадет в цене. Пока охотникам нет причин волноваться — спрос на трюфели превышает предложение, и это позволяет хорошо зарабатывать и охотникам, и предприятиям.
Кстати, в России трюфель тоже растет. В XIX — начале XX века под Москвой существовал целый охотничий промысел. На трюфелиную охоту в России ходили с медведями. Позже переняли европейскую моду на собак. Но русский трюфель не обладает тем ароматом, за который ценят итальянский и французский гриб. Поэтому сейчас на трюфели в России не охотятся. И если в меню ресторанов встречается трюфель, это импорт.
Идем на охоту
Мы в итальянском городке Портико-ди-Романьи, что затерялся в Апеннинских холмах региона Эмилия-Романья. Город крохотный, по нашим меркам деревня. Сегодня вместе с итальянцем Маттео Камели мы пойдем искать трюфели.
Семья Камели держит в деревне отель и ресторан, тем и живет. По профессии Маттео и его брат Максимилиан — повара. Поварскому искусству их научил отец Джованни. Мужчины отвечают за кухню, их жены присматривают за отелем.
Традицию ходить на трюфельную охоту в семью привнес Джованни. Он вытащил Маттео в лес за грибами, когда тому было четыре года. Тогда от мальчика толку было мало, он только и делал, что дергал за хвосты охотничьих собак. Позже охота его все-таки увлекла. В 14 лет Маттео впервые отправился на охоту без отца.
— Тогда у меня был небольшой трехколесный автомобиль с кузовом (APE). В машину умещался только я и Диана, моя первая собака. Так мы и ездили на охоту раз-два в неделю. Бывало, возвращались с трюфелями, случалось, что и ни с чем.
Почему собаки лучше свиней?
Говорят, все грибы, что мы сегодня соберем, уместятся в карманах. Плетеные корзины не требуются. Из амуниции мне выдали только ботинки, на два размера больше моего. Все пыльные, в грязи. Что-то среднее между горнолыжными и теми, что были в моде у альпинистов лет десять назад. Чувствую я себя гордо, и в лужу ступить нестрашно.
— Бери-бери. Ну чуть велики, ничего. Нам три часа по лесу гулять, — настаивает Маттео.
До леса 6 км. С нами в машине две собаки. Как в песне про гусей: один — белый (Отто), другой — серый (Рекс). Добрые, стоит подойти поближе, норовят лизнуть в нос. Они отдаленно похожи на аккуратно подстриженных пуделей.
— Что за порода?
— Лаготто-романьоло.
Пять веков назад этих собак вывели для водной охоты именно в регионе Эмилия-Романья. Они отлично доставали подстреленных уток даже из ледяной воды. Потом часть озер в Италии осушили, собаки остались без дела. Тогда их начали дрессировать на поиск трюфелей. Сегодня собаки породы лаготто-романьоло — лучшие охотники на подземные грибы. Обученная собака может стоить €6000. Чтобы вырастить из щенка охотничью собаку, требуется три года.
В семье Камели свой метод воспитания собак. Щенков берут на охоту вместе с опытной взрослой собакой. За два года обучения молодая собака запоминает места, где растет трюфель, и учится искать новые.
Свиней в трюфельной охоте давно не используют. В отличие от шустрых и умелых собак, свиньи слишком прожорливы, быстро устают на охоте и сложнее поддаются дрессировке. Трюфели, конечно, они находят быстро, но тут же их съедают. Да еще и земле вредят. Животное так усердно роет землю в поисках трюфеля, что нарушает грибницу. После такого охотника трюфель восстанавливается два-три года. Поэтому в Италии выходить на охоту со свиньями уже 30 лет как запрещено.
Это что, картошка?
Поводок натянут, как струна. Рекс торопится вперед, я еле успеваю за ним.
Смотрю больше под ноги, чем по сторонам. Лес обычный, лиственный, похож на подмосковный. Даже березы встречаются. Правда, тонкие, от ветра колышутся.
Пес тянет меня в сторону, принюхивается к земле. Берет левее. Семенит между деревьями. Маттео освобождает собаку от поводка. Тот еще принюхивается и начинает раскапывать лапами землю под деревом.
Тут итальянец отвлекает собаку, кидает горсть сухого корма. Собаки ищут трюфель не из благородных целей, а потому что сами хотят его съесть. Трюфель — лучшее лакомство для породы лаготто-романьоло. Поэтому их нужно вовремя отвлечь.
Пока Рекс выискивает корм в земле, Маттео достает из-за спины маленькую лопату и продолжает копать там, где указал пес. На глубине в 10–15 см среди земли оказалась пара комков земляного цвета, напоминающих клубни картофеля, с непривычным резким запахом.
— А? Это трюфель? Вот он какой.
Два трюфеля размером с небольшой кулак — отличная работа. Собаки получают еще по порции корма.
Из охотничьих достижений семья Канели больше всего гордится историей, которая приключилась с отцом Маттео в 1979 году. Тогда в местных лесах Джованни нашел гриб размером с футбольный мяч. Трюфель весил 1440 г, находку Джованни оценивали в 100 000 лир. О Джованни говорила вся деревня и писали региональные газеты. Тот рекорд не мог побить ни один охотник еще несколько лет. С тех пор спрос на трюфели вырос, и такой гриб, найди его сейчас, мог бы стоить как небольшой автомобиль.
Грибные браконьеры
На нескольких деревьях я заметила небольшие, размером с два спичечных коробка, железные коробки, мигающие зеленым огнем. Это камеры слежения, которые круглосуточно отслеживают всех, кто проходит через этот лес. Территория частная, и, чтобы искать здесь трюфели, охотник должен заплатить ежегодный взнос.
— Мы с отцом в этом году заплатили приличную сумму, чтобы только у нашей семьи было право на поиски трюфелей в этом лесу. Но некоторые охотники играют не по правилам. Я точно знаю как минимум одного человека из нашей деревни, который без разрешения приходит сюда на охоту, — негодует Маттео.
Такие браконьеры приходят в лес по ночам, когда видеокамеры теряют в качестве съемки. Пару лет назад недоброжелатели раскидали по лесу отравленную приманку для собак, чтобы конкуренты вышли из игры.
Такие неприятные истории вокруг поиска трюфелей начали происходить вместе с модой на подземные грибы. Это случилось в течение последних 20 лет: ведущие шеф-повара включили блюда с трюфелем в меню, грибы стали признанным деликатесом, и цена на них выросла в десять раз. Сегодня цена за горсть трюфелей начинается от $1000.
Как готовят трюфели?
Лучше всех в семье Камели трюфели готовит Джованни. Грибов, что мы собрали, с лихвой хватило, чтобы накормить пастой с трюфелями 15 человек.
Грибы очищают от кожи, промывают в холодной воде, тонко нарезают на терке и именно стружку используют в готовке. Как рассказал Джованни, несколько веков назад тонкие лепестки трюфеля укладывали на хлеб. Сегодня в итальянской кухне принято добавлять трюфели везде: в пасту, ризотто, мясные и рыбные блюда. Маттео даже знает пару рецептов мороженого с трюфелем. Похоже, трюфелем даже кашу не испортишь.
Источник
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
handf.mirtesen.ru
Трудно представить более интересных и оригинальных собак, чем лаготто романьоло! Собака, которая ищет гриб трюфель (ценный деликатес), довольно редкая в мире. Большинство из этих собак живет в Италии. Что же это за песик такой уникальный?
Лаготто романьоло – итальянская водяная собака («лаготто» в переводе «озерная»), известная с древнейших времен. Предки лаготто попали на территорию Италии вместе с турецкими мореплавателями. Собаки в те времена использовались для охраны парусников (моряки ценили их за умение исполнять команды и умение хорошо плавать).
Еще в 1630 году Эудженио Раймонди написал о том, что в Венеции на побережье Адриатического моря существует большое количество собак, подающих уток с воды. Кроме того, о них упоминается и в других документах 1660 года, где пишется о том, что лаготто использовались для охоты на водоплавающих птиц. Собаки приносили подстреленную дичь даже из ледяной воды.
Поиск трюфелей. Заводчик Л. Вайцеховская
Однако в 1800 году лагуны Венеции были осушены, и водоплавающих птиц стало совсем мало. Тем не менее, собаки не потеряли своей популярности: их стали использовать в поиске грибов-трюфелей. И до сих пор лаготто романьоло – настоящая собака-грибник. Лаготто обнаруживает гриб и откапывает его даже, если он находится на глубине 60 см. Именно умение этой собаки находить трюфели спасло породу от исчезновения.
Лаготто романьоло. Заводчик Л.Вайцеховская
Лаготто – это послушная и дружелюбная собака-компаньон с кучерявой шерстью.
Голова с длинной мордой средних размеров. Надбровные дуги выражены, мочка носа крупная. Глаза темно-карие, охристые или светло-коричневые, большие и округлые. Уши средних размеров, висячие.
Лаготто романьоло Макия. Заводчик Л. Вайцеховская
Шея мускулистая, длинная. Холка хорошо выступает. Грудь развита. Спина с хорошо развитой мускулатурой. Круп слегка покатый. Конечности крепкие, мускулистые.
Хвост саблевидной формы к концу сужается, опущен ниже линии верха (в движении поднят выше). Далее здесь.
subscribe.ru
Маргарита Беляева
А зря – искали мы действительно трюфели. Естественно, в центре Петербурга они не растут – экология не та. Грибы были заранее спрятаны, чтобы продемонстрировать московским и питерским журналистам процесс охоты перед трюфельным гала-ужином в Four Seasons. Собственно непосредственно искали заветные грибы только двое: Джованни Мончиеро (Giovanni Monchiro) и Клето. Джованни – охотник за трюфелями в четвертом поколении. Живет в пригороде Альбы, всю свою сознательную жизнь собирает трюфели и обучает «трюфельных» собак. Клето – милейший пес, один из его воспитанников, «итальянская водяная собака», или научным языком – лаготто романьоло.
Джованни Мончиеро
Клето
При этом Джованни приехал в Петербург всего на пару дней, к открытию сезона трюфелей в ресторане Percorso, а Клето перебрался в Россию насовсем. Дело в том, что его хозяйка – Лесовь Байцековская, уроженка Астраханской области, решила заняться трюфельным промыслом на родине: «Мы с мужем – грибники и охотники. И вот как-то раз нам пришла в голову такая идея – искать трюфели. Они много где у нас есть: в Московской, Ленинградской, Владимирской области. Мы отдавали Клето на учебу к Джованни на шесть месяцев, результатом вполне довольны, ищет отлично – весной начнем охоту».
Лесовь Байцековская и Клето
«Русский трюфель» – звучит как-то странно, но это совсем не сказка. До революции для крестьян это была отдельная статья дохода, а у дворян трюфели бывали нередкими гостями на столе. Когда грянула Великая Октябрьская, было уже не до трюфелей, и все о них благополучно забыли. И вот сейчас начинают вспоминать, что русский трюфель не намного хуже итальянского, и уж по крайней мере лучше контрафактных китайских, которые умельцы периодически пытаются выдать за пьемонтские. Альбу нам, конечно, не перещеголять – климат менее благоприятный, да и экология хуже, но приличные трюфели можно найти.
Джованни, а можете меня научить искать трюфели? – поинтересовалась я. – Конечно, могу. Приезжайте. Научу. Только лучшие места показывать не буду, да и никакой охотник не будет. Поэтому мы часто выходим на охоту ночью, чтоб никто не видел. И к тому же, почва лучше источает запахи, и собаку никакие звуки не отвлекают. Я слышала, что в Пьемонте 10 000 охотников. Как вы делите территорию? – Ты покупаешь лицензию у местной администрации за 150 евро в год на определенный участок. А нарушители границ бывают? – Бывает, конечно, но довольно редко. Собака привыкает к определенной территории, и если ты меняешь местность или маршрут, она на 50% хуже работает.
Ну а если все-таки сталкиваетесь нос к носом с коллегой, что происходит? – Да ничего, поболтаем немного и разойдемся. Но у меня есть на этот случай трюк, чтоб не выдавать грибные места. Бесполезно говорить, что ты ничего не нашел, потому что от тебя пахнет за километр (у трюфеля характерный, довольно резкий запах, который он щедро источает и пропитывает им все вокруг — прим. ред.). Я держу наготове специальную сумку, где у меня лежат маленькие, кривенькие трюфели. И если у меня спрашивают: «Как охота?» – я говорю: «Да так себе, нашел какую-то малость». Поделитесь еще какими-нибудь секретами. Три главных правила охотника за трюфелями? – Во-первых, надо знать лес, почву, деревья. Ведь трюфели растут на корнях определенных деревьев: дуба, лещины, бука. Во-вторых, это близкие, доверительные отношения с собакой. У нас есть профессиональная шутка, что собака — это как жена. В-третьих, гигантское терпение. Идти по лесу нужно очень медленно, чтобы собака могла методично исследовать почву, чтобы даже легкий ветер не мог унести запах трюфеля, и собака ничего не упустила. А какие собаки лучше всего ищут трюфели? – Лучше всего наши местные дворняги. Но очень неплохи и лаготто романьоло. На самом деле, не столько от породы зависит, сколько от тренировки. Нужно с самого рождения учить щенка, давать ему играться с трюфелем, и он настолько привыкает к этому запаху, становится своего рода наркоманом, и везде ищет этот запах.
И сколько нужно учить? – Базовый уровень – 15 дней. А чтобы стать продвинутым профи, нужно три года. А почему именно собаки? Ведь со свиньями тоже охотятся? – Собака умнее свиньи. Свинью нужно постоянно держать на поводке, иначе она убежит – и у тебя получается охват, грубо говоря, три метра. А собаку ты спокойно отпускаешь, она ищет, и если находит, то зовет тебя. И нет опасности, что она тут же сожрет трюфель или повредит грибницу. Недавно по интернету разошлась новость, что один наш крупный бизнесмен – Владимир Потанин – купил самый большой на сегодняшний день трюфель весом 1,8 кг. А вы что-нибудь подобное находили? – Не, я таких не находил. Моя самая большая добыча – 500-граммовый гриб.
Лесовь Байцековская, Джованни Мончиеро, Маргарита Беляева (слева направо)
Размер вообще имеет какое-то значение? Влияет на ароматность, например? Тут в разговор вступает Андреа Аккорди, шеф-повар Percorso, который все это время любезно переводит наш с Джованни разговор.– На аромат влияют почва и дерево. Качество можно определить по форме: грибы более округлой, ровной формы, обычно ароматнее. Размер влияет только на цену. Я слышала, что тартуфайо, бывает, мухлюют. Например, обмазывают грибы грязью, набивают дробью или придумывают какие-то еще трюки, чтобы увеличить их вес и продать подороже. Это правда?
– Может, бывает, конечно, такое, но это не настоящие тартуфайо, а тот, кто решил случайно подработать. У них же почти что закрытая каста, как у венецианских гандольеров. Бизнес Джованни начинал еще его пра-пра- дедушка, а дедушка организовал специальную школу для собак, и Джованни теперь эту школу ведет. Это позор будет на весь род. К тому же здесь все друг друга знают, и работают с одними и теми же скупщиками. Если кто не чист на руку, сразу все узнают.
Клето оправдал ожидания, оперативно нашел все три трюфеля в парке, один из которых мне доверили откопать, вручив нечто, похожее на очень миниатюрное копье. Я убедилась, что это занятие действительно для супертерпеливых и спокойных людей. Долго тюкать мерзлую землю «копьем», еще постоянно боясь задеть драгоценный гриб – это конечно, довольно специфическая медитация, которая, впрочем, может быть достаточно прибыльной. Более подробный фотоотчёт с открытия сезона трюфелей в Four Seasons смотрите здесь>>>.
Фотографии: Виталий Коликов
www.restoclub.ru
С января по апрель - марцуло.С мая по август - черный.С сентября по декабрь - лучший и самый дорогой трюфель, белый.
Белый трюфель лучше всего растет в симбиозе с дубом тополем, грабом, лещиной и ивой.
Потому мы отправились в дубово-ивовый лес на охоту за трюфелем.
Важное значение в охоте на трюфель имеют собаки. Специально для охоты была выведена порода "лаготто романьоло" (итальянская водная собака), но охотиться могут и обычные собаки, как было в этот раз. Важно, чтобы собака была наследственной охотницей, желательно в третьем колене. Наши, Принц и Бьяджо (в честь итальянского певцу Бьяджо Антоначчи) - сводные братья от разных матерей, но одного отца-охотника, отец которого тоже был охотником за белым трюфелем.
Раньше на трюфель охотились со свиньями, обоняние для поиска трюфеля у них лучше. Но их невозможно было надрессировать таким образом, чтобы те не ели ценный гриб, а потому в Италии от таких охотников отказались (а вот во Франции до сих пор рискуют охотиться со свиньями).Кроме свиней, трюфели обожают улитки, таким образом, разнося споры съеденного трюфеля, дикие кабаны и улитки размножают трюфель в лесах.
Для охоты на трюфель, кроме собак, у охотника должен быть сертификат о прохождении специального обучения и инструмент "лопатка". Дело в том, что для симбиоза с деревьями этот гриб отращивает нити и их важно обрезать очень аккуратно. Во-первых, неповрежденный трюфель хранится в разы дольше, во-вторых, в неповрежденном "гнезде" новый гриб вырастает гораздо лучше, а значит есть шанс найти трюфель в следующем году на том же месте. Именно потому так же важно не дать собаке разрыть большую ямку, а только найти местонахождение грибы, разрыть самостоятельно лопаткой, аккуратно обрезать нити и закопать ямку.
Тренировки собаки начинают с 2-3 месяцев и от полугода уже могут начинать охоту. Важно представить собакам дрессировку в качестве игры: кусочек свежего пахучего трюфеля кладут в пластиковое яйцо (вроде как из-под Киндера), таким образом они чувствуют запах, но съесть гриб не могут. За успех в поиске пластмассового яйца щенка награждают лакомством.
Охота на трюфель длится несколько часов, во время охоты можно найти от одного до пяти грибов (дело везения и погоды, особенно хорошо ищутся трюфели после дождя, потому что почва размыта и они находятся выше к поверхности). После охоты из найденных трюфелей готовят типичные тосканские блюда, дегустация которых входит в программу охоты.
ohmypisa.livejournal.com
Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?
Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.
Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.
Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.
Есть еще одна разновидность этого гриба — русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг. По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.
Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес — 1,5 кг.
Вернуться к содержанию
Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели — это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.
По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной. Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.
Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья — это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.
Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.
Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.
Собака, которую натренировали искать трюфели, стоит около несколько тысяч долларов. Охотники выбирают самок, но только не охотничьих пород, чтобы не отвлекались на запах дичи.
Как собирают трюфели при помощи собак? Для начала нужно приучить щенка к запаху грибов. Его поят молоком, в котором есть грибной отвар. После этого приступают к дрессировке — палки натирают этим грибом, а затем прячут в комнате, затем — в огороде, лесу. После тренировки собака поможет своему хозяину отыскать трюфели.
Некоторые собаки выучиваются буквально за пару дней.
Искать трюфели, используя насекомых, начали во Франции, где можно найти черные перигорские грибы. На закате появляются рои мушек желтого цвета. Грибнику остается только отыскать место, где они кружат, откладывая свои личинки. Чтобы получить продукт, который можно есть, следует поторопиться: насекомые могут испортить деликатес.
Слабость к этим представителям грибного царства имеют и медведи. Этим пользовались крестьяне из губерний России. Вот только у мохнатых помощников весьма строптивый характер. Да и накормить взрослую особь довольно сложно. Именно поэтому чаще всего охотники за деликатесом берут с собой собаку.
И один интересный факт напоследок. Эти грибы упоминаются в компьютерной игре World of Warcraft. В игре присутствует задание под названием «Круговорот трюфелей в природе». Игроманы наверняка знают, что правильно их собирать.
progrib.ru
На сам фестиваль мы не попали, мне интереснее было сходить на трюфельную охоту, причем не постановочно-туристическую, а настоящую. Объясню, в чем отличие: для постановочной охоты на потеху туристам организаторы зарывают несколько трюфелей в определенном месте, а потом их находят собаки организаторов, и все счастливы. На нормальной трюфельной охоте можно долго бродить по буеракам, прилично испачкаться, но при этом ничего не найти.
На Фейсбуке я через знакомых нашла человека, который согласился организовать для нас индивидуальную охоту. Что немаловажно, он хорошо говорит на английском (для итальянцев это редкость) и у него есть знакомые сертифицированные трюфалау (охотники за трюфелем) со специально обученными собаками.В субботу туманным утром, мы встретились с Роберто, Оливией и ее дочерью на съезде с трассы Милан-Генуя и поехали по живописным проселочным дорогам в горы… Погода не особо радовала – пасмурно, на горах лежат облака, но хотя бы без дождя.
2.
3.
Приехали в трюфельные угодья и пошли по грибы:) У правильного охотника за трюфелями есть палка, чтобы легче ходить по горам, копалка, чтобы легче выкапывать трюфели, сумка – для сбора урожая, ботинки с «внедорожной» подошвой, лицензия на поиск трюфеля и специально обученные собаки. У Оливии две Лаготто Романьоло, небрехливые, любопытные, жизнерадостные.
4.
Трюфели имеет смысл искать в лиственных рощах, они растут в симбиозе с некоторыми деревьями – дубом, лещиной, буком. Мы нашли несколько под какими-то колючими зарослями, похожими на шиповник. Вообще поход за трюфелями сильно отличается от поиска «нормальных» грибов. Меньше романтики, скажем так…и корзина, с радующими глаз разноцветными маслянистыми шляпками не оттягивает руку.
5.
6.
Собаки хаотично носятся по лесу, постоянно принюхиваясь к земле. Если начинают копать, Оливия их отгоняет, и копает сама. Сначала немного инструментом, потом руками, чтобы не повредить гриб. По тому, как суетятся собаки, можно понять, черный трюфель они нашли или белый. Если копают без энтузиазма – черный, если очень активно – белый. За каждую находку собака обязательно получает лакомство. У нас была забавная ситуация, Оливия не заметила небольшой черный трюфель, который нашла одна из собак, и не дала ей поощрительную печеньку… сколько было собачьего возмущения!7.
Первой нашей находкой стал белый трюфель, потом подались черные и красные. Красные – мелкие, с ноготь большого пальца, имеют неправильный запах, поэтому в кулинарии их не используют.Иногда трюфели растут почти на поверхности, иногда их приходится выкапывать с глубины до 30 см. Самое сложное, если они растут между корней дерева или кустарника, тут уж приходится повозиться.8.
9.
Все найденные трюфели являются собственностью владельца собаки, его нашедшей. Поэтому если хочется трюфель, его придется купить.Собаки, натасканные на поиск трюфеля, стоят весьма дорого (Роберто назвал цену в районе 10 000 евро), поэтому случается, что их пытаются украсть у хозяев. Еще неприятный момент – конкуренты порой раскидывают в лесу отравленные куски мяса. Оливия зорко следит, чтобы собаки ничего не ели с земли.
10.
11.
Часа два мы бродили по тихому влажному лесу. Мне очень хотелось найти хотя бы несколько белых грибов, но они нам так и не встретились. Попадались съедобные, но не благородные. А я только масленок нашла:)Самое интересное, что за трюфелями можно ходить четыре раза в день. Трюфель в этом плане похож на цветок: когда приходит время, он «раскрывается» и начинает источать аромат. То есть 2 часа назад на этом месте собака ничего не почуяла, а сейчас - пожалуйста.
12.
13.
14. После «охоты» мы покупаем у Оливии несколько белых трюфелей, а черные она нам подарила. Было очень приятно:)
15.
А потом был обед в чудесном ресторанчике Belvedere неподалеку от трюфельных угодий, если будете в тех краях – обязательно посетите, там домашняя салями, вкуснейшая паста, настоящие аньолотти, которые шеф лепит вручную, фондю с яйцом… и все это, конечно же, с трюфелем (в сезон) :) И вино там тоже вкусное:)
И вообще там очень красиво, я бы осталась на пару дней в Лигурии – погулять, пофотографировать и поесть…
16.
17.
18.
19.
20.
21.
rovenkina.livejournal.com
Что нужно для того, чтобы пойти собирать грибы, на доход от продажи которых можно купить автомобиль? Ничего особенного - лукошко, ножик, специально обученная собака или свинья, ну и знание места, где он растет, поскольку поголовье трюфеля немного более редкое, чем того же белого гриба В посте запечатлен процесс сбора трюфелей в Манджимале (Австралия).
Местные грибники собирают трюфели и сдают в австралийскую заготконтору The Wine and Truffle.Три австралийца и собака....
Трюфель самый дорогой и загадочный деликатес мировой кулинарии. Непрезентабельная внешность этого гриба с лихвой окупается уникальным вкусом и ярким, несравненным ароматом.
Кроме того, трюфели настоящая лесная виагра. Александр Дюма, не только писатель, но и знаменитый гастроном, писал о свойствах трюфелей как афродизиаков: «Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину более горячим».
Люди тоже пытаются искать грибы, хотя у собак и свиней это получается гораздо лучше
А ведь первыми их нашли свиньи - они чувствуют этот запах за версту. Раньше по грибы ходили с хрюшками. Но договориться с ними не есть дорогой продукт невозможно. Так что теперь используют собак, равнодушных к трюфелям. Правда, работать могут только полчаса. Потом буквально падают от усталости: поиск требует предельного внимания.
Специально обученный пес ищет трюфели. Раньше грибы искали свиньи, но так как найденные грибы часто пожирались самими хрюшками, поиску обучили собак. Те к трюфелям равнодушны.
Искусственно выращивать трюфели почти невозможно. Деликатный организм реагирует на все: и на глобальное потепление, и на тотальную урбанизацию. На местных рынках недалеко от мест сбора скупщики берут у грибников трюфели по 800 евро за 1 кг. В Париже - цена удваивается, а в Нью-Йорке - доходит до 4000 долларов.
Стоимость специально обученной к поиску трюфелей собаки может превосходить цену самих грибов того же веса.
Грибы, которые по всему миру считаются атрибутом роскоши, можно найти в течение всего двух месяцев с начала ноября до конца декабря. Чтобы в этот непродолжительный промежуток времени заполучить к обеду пасту или ризотто с добавлением соуса из трюфелей, состоятельные гурманы готовы заплатить до четырех тысяч евро.
Хозяин придирчиво разглядывает найденный собакой гриб. Данный экземпляр тянет на 100-150 евро... .
Эти грибы являются символом статуса, как Феррари, драгоценные камни или собственный замок. Те, кто могут позволить себе особняки и яхты, хотят, чтобы на их столе был этот король природы.
Трюфель в необработанном виде больше похож на кусок земли или коровий катях.
Кто то сегодня получит мозговую косточку....))
Люди тоже находят трюфели, хотя гораздо реже и меньше, чем собаки
А вот этот косточку увы не заслужил...
Найденным грибам необходимо придать товарный вид, чтобы больше за них получить у местной заготконторы
Ежегодно в средневековом имении на юге Италии проводится аукцион трюфелей, в котором по спутниковой связи принимают участие самые состоятельные представители Лондона, Москвы, Гонконга, Дубаи, Абу-Даби. Сумма в 330 тысяч долларов стала рекордной. Три года назад ее заплатил владелец казино из Макао за «трюфель века» гриб весом полтора килограмма.
Мыть трюфель не легче, чем какой нибудь подтопольник... Но удовольствия от процесса гораздо больше
После мойки грибы взвешиваются на сверхточных ювелирных весах, так как каждый грамм трюфелей соотносим с ценой грамма драгоценного металла.
Плохие мойщики как правило зарабатывают на продаже грибов больше
На фото автомобиль Хундай Солярис в натуральном эквиваленте
Помимо запаха и вкуса трюфель известен своим необычным восхитительным видом
Стружка трюфеля придает совершенно неповторимый вкус даже обычной толченке
А это уже блюдо побогаче
Салат из кабачковой икры с трюфелем
Источник
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
handf.mirtesen.ru
Pragueratter | Все права защищены © 2018 | Карта сайта
