В сегодняшней дегустации редактор отдела светской хроники Наталия Кривец пробует убедить нас, что для разнообразия иногда стоит себя побаловать блюдами из сырого мяса.
РЕЦЕПТ №1
Корейский салат хе
Надо:
В чем главная прелесть хе - его невозможно испортить! И еще один плюс - с ним совсем не так много возни, как может показаться. Самое долгое (минут так 10 - 15) - это нарезать мясо тонкой соломкой, но если положить его сперва в морозилку на часок, то процесс нарезания пойдет как по маслу. Складываем нарезанное мясо в стеклянную или пластиковую посудину, солим по вкусу, сахарим и заливаем маринадом из уксуса, соевого соуса и воды. И в холодильник на три часа.
Второй этап - все смешать. Мясо отжимаете, добавляете туда морковку по-корейски, нарезанные соломкой огурцы (я режу сперва колечками, а потом кольца складываю в стопку и нарезаю соломкой), лук - полукольцами, мелко нарубленный чеснок. Солим (по вкусу), перчим (посильнее), посыпаем кориандром (целым или свежемолотым, на ваш вкус). Перемешиваете. И финальный аккорд - разогреваете на сковородке растительное масло так, чтоб аж дымок пошел, и аккуратно поливаете хе раскаленным маслом. Запах идет такой, что хочется тут же сесть за стол и снять пробу. Не спешите. Пусть постоит в холодильнике - все ингредиенты подружатся, и хе станет еще вкуснее.
ОЦЕНКА: ОТЛИЧНО
Этот салат впервые я попробовала лет пятнадцать назад на Новый год у любимой подружки. Ее мама привезла рецепт из Казахстана, там ее научили готовить хе самые что ни на есть настоящие корейцы, в их поваренных книгах хе на почетном месте. Так что будем считать, что рецепт хе мы взяли из старой поваренной книги. Помню, первый мой вопрос был «а это не из собаки?». Стереотип какой? Корейцы (говорят) едят собак, из чего ж еще делать корейский салат… Этот вопрос я теперь слышу каждый раз, когда ставлю на стол хе. Впрочем, под шутки-прибаутки он разметается в считанные минуты, потому как вкусно!
РЕЦЕПТ №2
Тартар
НАДО:
По сути, это котлета, которую не надо жарить. Надо просто превратить мясо в фарш с помощью ножа. Посолить, поперчить, влить табаско и оливковое масло. Все, фарш готов. Лук, петрушку, каперсы и огурцы-корнишоны измельчить. Дальше есть два варианта: либо живописно выложить на тарелку все по отдельности и уже смешивать на ней во время трапезы, либо смешать все ингредиенты с фаршем сразу. В любом случае сверху на фарш выкладывается сырое яйцо. Под красное французское вино тартар - сказочная закуска.
ОЦЕНКА: НЕОЖИДАННО ВКУСНО
Рецепт взяла в интернете года три назад, не раз с ним экспериментировала и до сих пор жива. Еще до вчерашнего дня мои коллеги в редакции были уверены, что тартар - это татарское блюдо. И в один голос заявляли, что сырой фарш они не будут есть ни в каком виде, как его ни назови. Ага! Едва мы успели сфотографировать тартар, как к нему потянулось несколько вилок сразу! И что я такого сказала? Всего лишь то, что это блюдо французское. Это ж какова сила доверия французской кухне и недоверия татарской! Никого не смутил даже тот факт, что я свой тартар сделала из мяса отечественной коровки, а не из пиренейской говядины (французы уверяют, что нежнейшая пиренейская трава придает мясу их коров неземной вкус). И что характерно, на следующий день все пришли на работу в полном здравии (это я сообщаю для скептиков).
РЕЦЕПТ №3
Карпаччо
НАДО:
Карпаччо готовить одно удовольствие. А что там готовить? Мясо слегка посолить, посыпать перцем и сушеными травами, смазать смесью из оливкового масла и бальзамического уксуса, обернуть пищевой пленкой - и в холодильник часа на два-три. Промаринуется - и в морозилку. Когда подморозится, достаете, нарезаете тонко-тонко, выкладываете пластинки на пищевую пленку, пленкой накрываете и раскатываете скалкой. Шампиньоны тоже нарезаете максимально тонко, сбрызгиваете лимонным соком. Выкладываете на тарелку, чередуя: ряд пластинок мяса, ряд шампиньонов. Посыпаете сыром, сбрызгиваете лимонным соком и свежими мелко порубленными травками.
ОЦЕНКА: БОЖЕСТВЕННО
Этот рецепт - читательский, его прислала Татьяна Шумовец. Правда, назвала она это блюдо «Пикантная говядина». Но когда я стала готовить, то поняла, что это и есть классическое, по сути, карпаччо - шедевр итальянской кухни, названный так в честь художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, не жалевшего для своих полотен красной краски. Правда, я рискнула подойти к читательскому рецепту креативно: наша читательница мясо морозит в чистом виде, без соли, специй и душистого маринада, а все это использует потом в качестве заправки для мяса. Можно и так. В любом случае, будет божественно вкусно! Недостаток в карпаччо только один: съедается оно еще быстрее, чем готовится.
ЧИТАТЕЛЬСКАЯ КУХНЯ Под каким соусом еда вкуснее?
Дорогие читатели, хозяюшки! Мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП». Продукты недели для следующих двух выпусков - яблоки (десерты из яблок) и соусы (к мясу, спагетти и т.д.). Есть необычный рецепт, присылайте! По одному из них мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз - подписку на «толстушку» на три месяца.
Ждем ваши самые оригинальные рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте: [email protected], с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свое имя, адрес и телефон.
ПОЗДРАВЛЯЕМ!
Татьяна Шумовец за свой рецепт получает подписку на «Комсомолку» на три месяца. Другие рецепты ищите на нашем сайте kp.by
www.kp.ru
В разделе Еда, Кулинария на вопрос у кого есть рецепт приготовлении" хе "из собачьего мяса? заданный автором Nail' Idrisov лучший ответ это Мясо хеХорошую (парную) свинину (мой знакомый говорит - собаку, но я не проверяла) нарезают мелкими кусочками. Чем лучше мясо - тем крупнее кусочки. Засыпают мясо солью и оставляют минут на 20. Мясо должно стать белым. Далее мясо промывают от соли и засыпают черным перцем - мясо должно стать черным. Далее опять промывают, но весь перец смывать не стоит. А пока мясо солится-перчится, готовим соус: морковка, помидоры, баклажаны - всего примерно поровну, а общее количество равно количеству мяса. Все это режем (баклажаны предварительно вымачиваем часа 2 в воде) и на сковородку с растительным маслом. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока. Когда смесь прожарится, на горячую сковороду выкладываем мясо все перемешиваем и выключаем огонь. Если не уверены в качестве мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить. Хотя, чем меньше жаришь - тем вкуснее.
Ответ от 22 ответа[гуру]Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: у кого есть рецепт приготовлении" хе "из собачьего мяса?
Ответ от философия[гуру]А может сразу в канибаллы?
Ответ от Маша Иванова[активный]Ужас, никогда бы не стала есть бедных собачек!
Ответ от ростра[гуру]дожились... уже собак маринуют
Ответ от Европейский[новичек]зоофил!!
Ответ от Olesya Kim[гуру]myaso otvarivaete, narezaete, solite horoshenko, dobavlyaete yksys, soeviy soys, krasniy i cherniy perec, luka repchetogo pobolshe, chestnoka, kinzi syhoy i zelenoy, vse horoshenko smeshivaete. doljno bit korko i kislo. s kashkoy i vodochkoy prosto zdorovo.
Ответ от Ольга Тишевская[гуру]Вот это да.. . Хе - это рыба и блюдо называется по названию этой рыбы! Хе из мяса свиньи - это все равно, что Сельдь под шубой из курицы! Хотите узнать рецепт - спросите у корейцев на рынке!
Ответ от Дюля Фартура дос Сантос[гуру]ты чё,отец! ! из собаки не делают хе.. из собаки делают кадя
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Таль Алона на ВикипедииПосмотрите статью на википедии про Таль Алона
22oa.ru
Рискуя моральным обликом, мы собрали для тебя список блюд, которых в России не найдешь, — от рагу с кошатиной до рулетов из змеи. Мы также выяснили, как эти блюда готовят и зачем едят. Теперь подобные кулинарные изыски не застанут тебя врасплох, будь ты в заграничной командировке или на кухне у приятеля-китайца.К примеру, в Ветхом Завете ясно сказано: нельзя есть свиней, зайцев и лошадей, потому что «они нечистые». Французский историк Эрнест Ренан утверждает, что это мера санитарной защиты, оберегавшая людей от возбудителей инфекций, переносимых этими животными. А требованиями религии эту меру объясняли потому, что у древних евреев не было своего Геннадия Онищенко.
Все крупные религии также запрещают есть хищников, и в этом тоже есть смысл — плотоядные животные часто подхватывают всякую заразу от своих жертв. К тому же с ними много хлопот. Если охотиться на диких хищников, то можно самому стать пищей, а если одомашнивать их, то на прокорм уйдет больше мяса, чем в итоге фермер получит от самого питомца. То ли дело козы, готовые питаться хоть окурками.
Наконец, многие животные приносили больше пользы в живом виде, чем в качестве фрикаделек с рисом. Те же кошки уничтожали мышей по всей Европе и Ближнему Востоку — мегарегиону, благополучие которого в древние времена целиком зависело от наличия запасов зерна (съел кошку — потерял тонну пшеницы, а это какой-то неравный обмен). Ну а потом на Земле появились старые девы, и кошка окончательно стала другом человека.
Между тем, по большому счету, наш с тобой организм в сортах мяса не разбирается. «Говядина или собачати-на — организму все равно. Содержание белка в этих продуктах примерно одинаково (около 19%), и его доступность для пищеварительной системы — на одном уровне. Собачье мясо даже немного калорийнее (262 ккал на 100 грамм продукта против 224 у говядины)», — режет правду-матку диетолог, врач высшей категории Николай Подрезенко. Так что если любопытство в тебе сильнее религиозных или этических запретов и ты много путешествуешь — попробуй, каковы на вкус наши четвероногие спутники. Где это можно сделать, чего ожидать и как не помереть от отравления — читай дальше.
Вообще-то исторически для выбранного нами блюда в южном Китае использовали мясо дикого камышового кота - довольно крупного и свирепого хищника, мало похожего на твою мурку. Но теперь дикий кот водится в Красной книге, а не в камышах, так что в пищу китайцу идутлюбые кошки - хоть со специализированных ферм, где их откармливают курами и голубями, хоть пойманные на улице.Как разделывают кошку, ты, скорее всего, не увидишь - от поставщика в рестораны или кторговцам поступает обезличенная вырезка. Но на всякий случай знай -очень важно полностью избавиться от жира: если оставишь хоть чуть-чуть, испортишь все блюдо. Кошачий жир имеет горьковатый, «мыльный», привкус и сильный характерный запах. Мяса в кошке - кот наплакал, в ход идет в основном грудка (хотя если китайцу попадет в руки целая кошка, то он и лапки отдельно зажарит, и хвост потушите овощами).
Так что «Битва тигра с драконом» - дорогое блюдо, и едят его по большим праздникам. Ценители считают кошачье мясо чрезвычайно полезным, но мы предупредим: ветеринарный контроль в Китае оставляет желать лучшего, так что пробуй кошатину только в хорошем, проверенном ресторане.
Как готовят (на 2 порции):• Кошачья вырезка - 500 г• Змея - 500 г• Черный рисовый уксус - 100 г• Зеленый лук - 30 г• Имбирь - 30 г• Кунжутное масло - 5 г• Соевый соус - 30 г• Грибы шиитаке - 100 г• Китайские черные древесные грибы - 50 г• Куриный бульон - 1л• Помидоры черри - 30 г• Лепестки хризантемы - 100 г• Перец, соль по вкусу
1. Змею (рекомендация гурманов - очковая кобра или ленточный крайт) и кошатину рубят на мелкие кусочки, как для шаурмы, и маринуют в смеси уксуса, лука, имбиря, перца и соли как минимум полчаса. (К «тигру» и «дракону» иногда добавляют «феникса» -это курица, - чтобы оттенить кисловатый вкус кошки.)
2. Затем мясо выкладывают в вок, добавляют еще вина, корочку мандарина, шиитаке, черные грибы, помидоры черри, порезанные четвертинками, и куриный бульон. Тушат 30-40 минут, затем добавляют щепотку крахмала, столовую ложку кунжутного масла, соевый соус и мелко порубленный перец чили - и снимают с огня.
З. На гарнир идут лепестки хризантем - их следует окунуть в смесь из муки и дрожжей и обжарить на сковородке в течение 5-7 минут.
Вьетнамские хозяйки не готовят дома змей без особого повода - слишком хлопотно и дорого в сравнении с той же говядиной. Однако отыскать блюда из мяса пресмыкающихся в местных ресторанах особого труда не составит, будь то блинчики, супы, фаршированные овощи или вот рулеты «Ча ла лот» с мясом змеи, рецепт которых мы для тебя отыскали. Цена блюда зависит от смертоносности змеи: самые ядовитые экземпляры считаются самыми вкусными.Исторически вьетнамцы ценили змей как инструмент народной медицины: считалось, что смешанная с водкой змеиная кровь помогает при боли в костях, а мясо -верный способ усилить потенцию. Научного подтверждения этих поверий нет, зато можно отметить, что змеятина - весьма диетический продукт, низкокалорийный и напрочь лишенный жира.
Как готовят (на 2 порции):• Змея - 500 г• Красный лук - 30 г• Лемонграсс - 30 г
Рыбный соус:• «Ныок Мам» - 300 мл• Черный перец, соль по вкусу• Листья ла лот - 9 шт.
1. Змее отрубают голову, сливают кровь. Затем делают продольный разрез, потрошат тушку, снимают шкуру (чтобы облегчить эту процедуру, змею на две-три минуты окунают в кипящую воду). Отделяют мясо от костей, перемалывают, солят-перчат и смешивают с красным луком, стеблями лемонграсса и рыбным соусом «Ныок Мам».
2. Фарш выкладывают на листья ла лот (это растение семейства перечных, также известное как бетель), сворачивают в трубочки, перевязывают пищевой ниткой и жарят на сковороде (около 10-15 минут). Нетребовательные кулинары иногда заменяют листья ла лот на виноградные, но это, конечно, уже не то. Готовое блюдо подают на стол с соевым соусом и дробленым арахисом.
Хорошо откормленный куй по вкусу напоминает запеченного молочного поросенка - это нежное и жирное мясо с коричневой хрустящей корочкой. В перуанском городе Уачо каждый год проходит фестиваль морских свинок: зверушек одевают в карнавальные костюмы (принцессы, например, или шахтера), танцуют с ними, выпивают - а под конец вечера съедают.
И это еще что: до прихода конкистадоров андские индейцы даже гадали на внутренностях морских свинок. Сейчас этот красивый обычай, к сожалению, забыт.
Как готовят (на 2 порции):• 1 куй - 800 г• Чеснок - 2 зубчика• Перец чили красный - 15 г• Соль, перец, подсолнечное масло
1. Разделка куя занимает немало времени. Тушку окунают в кипящую воду на 5-7 минут, затем снимают шкурку, отрубают голову, потрошат и вывешивают на воздух (только не на солнце!) минимум на семь часов - так мясо станет мягче.
2. Затем свинку маринуют полчаса в смеси масла, чеснока, черного перца, соли и растительного масла. Финальная стадия - куя укладывают на раскаленную сковородку и жарят минут 30-40, переворачивая, чтобы не подгорел.
3. Где-то посредине жарки следует убавить огонь и придавить тушку камнем - как цыпленка табака, например. На стол блюдо подают с запеченным картофелем и кукурузой.
Несчастных ежиков - мягких, неповоротливых, которых так легко поймать, - люди издавна употребляли в пищу. Например, археологи из Уэльского университета обнаружили множество обглоданных ежиных косточек при раскопках на территории поселения, процветавшего 8 тысяч лет назад! Древние римляне выращивали ежей на фермах - мясо шло на обед, а иголки использовали для выделки шкур других домашних животных.
Европейские цыгане, считающие себя последними оставшимися на Земле римлянами (ромалами), включали ежей в рацион еще в относительно недавние времена. Сегодня, впрочем, ежей оставили в покое - мяса в зверьке меньше, чем в кошке, какими-то особенными вкусовыми качествами оно не обладает, зато, сколько мороки с готовкой. Тем не менее, вот тебе «цыганский» рецепт.
Как готовят:Знающие люди советуют умертвлять зверьков крепким ударом рукояткой ножа точно в нос. Предположим, за тебя это сделал какой-то незнакомец (ты ведь не живодер) - главное, не подбери в лесу ежика, который отдал концы еще до тебя, а то велика вероятность подцепить какую-нибудь заразу. Сделай на пузе ежа продольный разрез от кончика носа и выпотроши тушку. Сыпани внутрь соли-перца, затем обмажь ежа со всех сторон толстым слоем глины и засыпь горячими углями часа на полтора-два. Когда будешь снимать глину с запеченного ежа, иголки останутся в ней.
Еще один миф, который должен быть разрушен: собак в Корее едят не все и не на каждом углу. Еще в 1988 году, перед Олимпиадой в Сеуле, правительство страны потребовало убрать собачатину с глаз долой, чтобы не позориться перед иностранными туристами. С тех пор собачьи фермы располагаются вдалеке от городов. Ресторан, в котором можно полакомиться собачатинкой, можно отыскать только по рекомендации местных знакомых, а там - обратиться с личной просьбой к официанту или хозяину заведения: включать собак в меню в стране запрещено.Тебе к сведению: готовят чаще всего годовалых собак породы чау-чау, их разводят в Корее специально для этих целей. Но кое-где не брезгуют и дворнягами. Собаки благородных пород корейцев не интересуют. Считается, что у них жесткое мясо.
Как готовят (на 4 порции):• Мясо собаки - 1 кг• Репчатый лук - 500 г• Соевый соус - 4-5 ст. л.• Уксус - 2 ст. л.• Соль, перец, кориандр по вкусу
1. Мясо собаки (лучше всего - грудку, хотя сойдут и окорочка) вымачивают минимум полчаса, потом меняют воду и еще полчаса варят.
2. Потом собачатину нарезают на куски, как шашлык, кидают на сковородку и тушат 10-15 минут с луком, уксусом и специями. На стол подают с рисовой кашей.
bake.cake.dn.ua
Pragueratter | Все права защищены © 2018 | Карта сайта
